本文以仿刺参典型加工副产物——仿刺参肠、花(卵)为研究对象,探究其营养成分组成,并通过与体壁对比,进行综合评价。结果表明:仿刺参肠和花的粗蛋白质、粗脂肪、灰分和总糖含量分别为68.85%、13.53%、9.96%、0%和58.18%、12.24%、19.01%、2.36%。与体壁相比,其均具更高粗蛋白质、粗脂肪含量和更低灰分含量;均检出18种氨基酸,总量分别为68.15%和51.38%,必需氨基酸同非必需氨基酸含量比值分别为65.17%、61.37%,必需氨基酸占氨基酸总量分别为39.46%、38.03%,必需氨基酸指数分别为94.85、67.73,氨基酸组分平衡效果好,均为高营养价值的理想型蛋白质;不饱和脂肪酸占总脂肪酸的比例相似,分别为80.82%和80.74%,其中EPA、DHA均为其主要成分;均检出5种宏量元素和5种微量元素,其中主要元素均为钠和铁。以上研究为仿刺参副产物的高值化利用与活性物质开发提供依据。

裂殖壶藻是一种含有丰富DHA的海洋微藻。本课题组前期发现裂殖壶藻的SlMYB118基因与脂肪酸的合成密切相关,是潜在的DHA合成调控的转录因子。本文通过PCR的方法克隆裂殖壶藻的SlMYB118基因的cDNA全长序列,运用生物信息学的方法对其分析。结果预测SlMYB118蛋白质的等电点为8.75,分子量为84.81 kDa,定位于细胞核,且其具有106个潜在的磷酸化位点。SlMYB118基因的结合位点是探索转录调控机制、建立DHA合成相关转录调控网络的关键,本研究为后续确定其结合位点奠定了理论基础。

以威氏海链藻为材料,研究了不同氮、磷营养盐对其生长及岩藻黄素积累的影响。经过不同条件处理,在培养过程中取样绘制细胞密度曲线,在生长后期进行生物量测定、有机溶剂提取岩藻黄素后,通过HPLC进行定量检测。试验结果表明,与其他氮营养盐处理相比,0.882 mmol·L ^-1尿素最适合威氏海链藻的生长及其岩藻黄素的积累,且与其他处理间存在显著差异(P<0.05);以优化的氮营养盐为基础,与其他磷营养盐处理相比,0.054 mmol·L ^-1磷酸二氢钾在威氏海链藻生物量的积累上无显著差异(P>0.05),但在岩藻黄素含量积累方面存在显著差异(P<0.05);缺氮、缺磷不利于威氏海链藻的生长及其岩藻黄素的积累。本研究为培养基优化及提高威氏海链藻岩藻黄素的产量提供了理论基础。

为研究皱纹盘鲍(Haliotis discus hannai)内脏脂肪酸的营养价值,通过对鲍内脏基本营养成分进行分析,采用石油醚和乙醇为提取剂,进行索氏法提取鲍内脏脂类,开展脂肪酸组成分析与营养评价。结果显示,皱纹盘鲍内脏蛋白质(13.90%)、脂肪(5.88%)的含量较高;石油醚和乙醇提取的脂类得率分别为1.18%和1.89%;鲍内脏脂肪酸均以C16∶0、C20∶5n-3(EPA)、C18∶1n-9和C20∶4n-6(ARA)为主,不饱和脂肪酸(UFA)含量均明显高于饱和脂肪酸(SFA),石油醚提取法获得的鲍内脏脂肪酸n-3 PUFA占总脂肪酸的18.45%,显著高于乙醇提取法(15.17%);脂肪酸营养评价表明石油醚提取的鲍内脏脂肪酸具有更好的降血脂、软化血管、抑制冠心病和抵抗血栓形成等防治心血管疾病的作用。研究结果可为皱纹盘鲍内脏的营养评价及其产品的高值化综合利用提供理论依据。

ACE抑制肽是通过食源性加工制备而成的具有降血压作用的生物活性多肽,包含抗氧化、抗炎、抗肥胖等多种潜在生理活性,将纯化后的多肽序列与ACE相互作用,研究其构效关系。ACE抑制肽具有天然可靠、无毒、安全等优点,在食品工业中受到了广泛的关注和应用。本文概述ACE抑制肽,重点对多肽的制备、分离纯化、分子模拟及原发性高血压大鼠的体内表达和体外功能活性评价等研究进展进行综述,以期为ACE抑制肽在加工和生产领域的进一步开发提供借鉴。

漂洗是鱼糜加工中重要的步骤之一。鱼肉在漂洗过程中会损失大量水溶性蛋白质。对鱼糜漂洗液进行蛋白质回收，可以提高鱼糜利用率，降低污水处理成本，减少环境污染。本试验采用絮凝剂三氯化铁（FeCl3）对河鲀鱼糜漂洗液中的水溶性蛋白质进行回收，根据不同的单因素变量，研究FeCl3絮凝法回收鱼糜漂洗液中蛋白质的最佳条件。通过响应面分析法对试验条件进行优化，寻求最佳的组合条件。结果显示，FeCl3法回收河鲀鱼糜漂洗液中水溶性蛋白质的最佳条件为pH 6、温度65℃、每10 mL鱼糜漂洗液添加1% 1.4 mL FeCl3溶液。

牡蛎是我国传统的养殖贝类之一，富含蛋白质、糖原、牛磺酸以及微量元素等，为药食两用的原料，具有重要的利用价值和经济价值。目前，牡蛎的研究主要从牡蛎的食品加工 和活性物质等角度出发，对优化食用制品的加工技术及提取活性物质进行相关研究。本文从干制品、罐制品、调味品及饮料加工等牡蛎食品开发方面和抗氧化、抗肿瘤、增强免疫及降血压等牡蛎活性物质开发方面，综述了近年来牡蛎在食品以及天然活性成分物质开发方面的研究进展，旨在为牡蛎加工产业的高质量发展提供依据。

为了测定珍珠龙胆石斑鱼（E. fuscoguttatus ♀ ×E. lanceolatus ♂）、鞍带石斑鱼（E. lanceolatus）、褐点石斑鱼（E. fuscoguttatus）和青石斑鱼（E. awoara）的营养成分，对4种石斑鱼的营养价值进行系统评价。采用国家标准生化测定方法检测石斑鱼肌肉中的水分、粗蛋白质、粗脂肪、粗灰分、氨基酸、脂肪酸及矿物质。结果表明，4种石斑鱼的蛋白质含量为(15.18%±0.21%)~(17.33%±1.09%)，粗脂肪含量为(0.81%±0.03%)~(7.04%±0.21%)；均检出18种氨基酸，必需氨基酸占总氨基酸含量的41.43%~42.47%，均高于联合国粮油组织与世界卫生组织（FAO/WHO）的40%评分标准，鲜味氨基酸占总氨基酸含量的41.43%~42.47%，必需氨基酸指数（EAAI值）为0.93~1.13，4种石斑鱼蛋白质质量较优；矿物质元素中，常量元素K含量最高[(3 142.50±30.41)mg/100 g~(4 209±38.18)mg/100 g]，微量元素Fe含量最高[(3.51±0.32)mg/100 g~(5.91±0.14)mg/100 g]；脂肪酸组成和含量中，鞍带石斑鱼检出22种脂肪酸，高于其他3种石斑鱼，其中多不饱和脂肪酸含量占总脂肪酸的38.14%，4种石斑鱼含有较高的二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸（DHA+EPA），占脂肪酸总量的13.58%~27.57%。因此，4种石斑鱼的蛋白质质量较优，氨基酸和脂肪酸构成比例适宜，矿物质含量较为丰富，是营养价值较高的优良水产品，具有较高的综合利用价值。

水产品资源丰富，营养价值高，水产品市场中常见的形式为鲜活水产品、干制水产品及其水产制品等，但水产品从捕捞到流通、运输、贮藏等过程中极易出现腐败变质的现象，最终影响水产品及其制品的价值。添加剂的使用是抑制或者延缓水产品及其制品劣变较为有效的方法之一，因而山梨糖醇脱颖而出，其作为安全无毒的添加剂被广泛应用于各个行业，尤其在水产行业的应用及研究逐渐增加。因此，本文介绍了山梨糖醇的基本性质及其在水产品加工中作为水分活度降低剂、生物保鲜剂和抗冻剂的应用和研究进展，并对山梨糖醇的安全性及检测方法进行了叙述，旨在为其在水产加工业的应用研究提供参考。

为探讨牡蛎提取物对小鼠化学性肝损伤的保护作用，研究建立酒精导致小鼠急性肝损伤模型，监测各剂量组小鼠体重，测定肝组织丙二醛（Malondialdehyde，MDA）、还原型谷胱甘肽（Glutathione，GSH）和甘油三酯（Triglycerides，TG）的含量及观察牡蛎提取物对肝组织病理的影响。结果表明，牡蛎提取物各剂量组小鼠的体重与模型组和空白组无显著性差异（P>0.05）；高剂量组的MDA、TG明显低于模型对照组，高剂量组的GSH明显高于模型对照组，均呈显著性差异（P<0.05）。高剂量组小鼠肝脏脂肪变性的程度明显低于模型组，差异显著（P<0.05）。从而说明，牡蛎提取物对小鼠急性化学性肝损伤具有辅助保护功效。

本文综述了褐藻多酚的来源、种类及其化学结构，并阐述了褐藻多酚的美白、抗皱、抗氧化、抗炎、抗过敏等与化妆品相关生物活性的研究进展，并指出了以褐藻多酚为原料开发新型化妆品的市场前景，旨在为褐藻多酚在功能性化妆品的进一步研究和利用提供参考。

本文阐述了胶原、明胶和胶原多肽三者的概念和不同点，介绍了胶原的结构以及Ⅰ型胶原和Ⅱ型胶原的差异，总结了胶原的七种制备方法，并对各种制备方法的优缺点进行分析，为水产动物资源制备胶原提供参考。

近年来高尿酸血症及痛风的发病率呈逐年上升趋势，而且尿酸水平偏高常常引发风湿、心脑血管疾病、肾功能障碍等一系列并发症，严重影响人们正常生活质量和社会生产。与当前应用于临床的西药相比，天然来源的具有降低尿酸水平功效的物质具有作用缓和、安全性高、对肾脏无损害、毒副作用小等优点。目前报道的具有降低尿酸功效的天然活性物质主要是多糖类、多酚类、皂苷类、黄酮类、生物活性肽类等。本文综述了尿酸合成途径及在人体内嘌呤代谢中起至关重要作用的酶（如黄嘌呤氧化酶、腺苷脱氨酶等）、尿酸排泄途径及主要影响因素、尿酸偏高的发病机制及分析影响体内嘌呤代谢动态平衡紊乱的原因、降低尿酸的常用评价模型的建立，以及具有降低尿酸功效的海洋天然活性物质的种类概述，为开发具有降低尿酸作用的功能性食品提供参考。

本文从海鲜调味品的不同加工方法出发，把海鲜调味品分成抽提型调味品、分解型调味品和反应型调味品，并对这三种调味品的研究进展进行综合论述，同时展望了海鲜调味品的研究方向和发展趋势，旨在为开发新型海鲜调味品及提高水产品的附加值提供参考。

本文对福建养殖仿刺参（Apostichopus japonicus）体壁的基本营养成分进行分析与评价。结果显示，养殖仿刺参体壁中粗蛋白质、粗脂肪、总糖和粗灰分的质量分数分别约为83.66%、1.36%、1.82%和11.42%，与消费市场上其他品种海参相比，其具有高蛋白、低脂质、低灰分的营养成分组成。体壁肌肉测得18种常见氨基酸总含量（TAA）为72.13%，必需氨基酸与非必需氨基酸的比值（EAA/ NEAA）为59.41%，必需氨基酸含量占氨基酸总含量（EAA/ TAA）的37.27%，鲜味氨基酸占氨基酸总含量（FAA/TAA）的45.79%，药效氨基酸占氨基酸总含量(MAA/TAA)的64.43%，赖氨酸/精氨酸比值(Lys/Arg)为0.53，必需氨基酸指数EAAI为69.93，氨基酸各组分平衡效果好，营养价值高，满足FAO/WHO的理想模式。共检测出5种常量元素和4种微量元素，含量最高分别为磷（P）和铁（Fe）元素。综上所述，福建养殖仿刺参具有很好的营养成分比例，其品质在多种经济海参中具有较强市场竞争力。

通过走访调研福建省、市、县/区的渔业主管部门以及福建省水产加工企业，结合近年的渔业统计数据等资料，分析了福建省水产加工现状、主要问题及发展思路，形成福建省水产加工及鱼、甲壳类、贝、藻产业现状及发展思路等系列综述性论文。十二五期间，福建省捕捞水产品产量稳中有升；养殖水产品产量增加明显；实施了渔业转型升级政策，福建省水产品加工产业规模不断扩大和加工技术水平不断上升，水产品质量安全水平大大提高；但加工比例偏低，地区发展不平衡，加工技术创新不够等问题仍然突出；提出并阐明符合福建水产品加工发展方向的模式，以期为实现福建渔业经济新增长提供参考依据。

以海地瓜为原料，开展了海参多肽果冻的制备工艺的研究。分别对卡拉胶、魔芋胶、柠檬酸、高麦芽糖浆等主要配方进行优化，获得海参多肽果冻的制备工艺为：5%的海参多肽液，0.3%卡拉胶，0.15%魔芋胶，0.06%柠檬酸，5%高麦芽糖浆，0.05%山梨酸钾。该产品营养价值高，感官性能良好，还具有一定的保健功能，为海参多肽的开发找到了一条新途径。

本文研究了海地瓜总皂苷的纯化工艺，并采用3种大孔吸附树脂对海地瓜皂苷的吸附作用进行了比较分析，筛选出最佳的吸附树脂，并对该树脂对海地瓜皂苷的静态吸附和动态吸附效果进行测定。结果表明，筛选出的D101大孔树脂为最合适的树脂型号；以D101大孔树脂静态吸附条件进行纯化，获得皂苷纯度为51.4%；以D101大孔树脂对海地瓜粗提液进行动态吸附研究，获得皂苷纯度达71.3%。因此，D101大孔树脂能够有效地应用于海地瓜总皂苷的富集和纯化。

棘皮动物因其油脂中含有许多独特的功能和活性物质，而成为开发保健食品和海洋药物的重要资源之一。目前海洋油脂研究主要集中在鱼油上，而对海洋棘皮动物油脂的研究很少。脂肪酸是海洋棘皮动物中重要的生物活性物质，具有降血脂、抗癌、抗炎等功能活性。因此，本文根据国内外的研究进展对海洋棘皮动物脂质的提取、分离纯化、生物活性等方面进行了概述，以期为海洋棘皮动物的综合利用奠定基础，进而为更好地开发新型海洋食品、药品提供科学依据。

海藻多糖是大型海藻重要的组成成分，其生物活性是近年来研究的热点和重点。本文综述了近年来海藻多糖的水提、醇提、酸碱提、酶提、超声波辅助提取和微波辅助提取等6种方法，比较了不同制备方法的适用性及优缺点，详述了海藻多糖的免疫调节、抗肿瘤、抗病毒、降血糖、降血脂和抗氧化等生物活性及作用机理，介绍了海藻多糖在生物医药、食品以及化妆品领域的应用情况，展望了海藻多糖未来的研究重点，以期为海藻高值化开发利用研究提供一定的参考。

为了确定牡蛎糖原片剂的制备工艺，以崩解时限为重要指标，利用单因素结合正交试验法筛选优化牡蛎糖原片剂配方组合。研究结果表明，以牡蛎糖原冻干粉添加量15%、微晶纤维素15%、麦芽糊精5%、羧甲基淀粉钠5%、硬脂酸镁0.02%、玉米淀粉59.98%为片剂处方，优选出的处方工艺简单可行，制备的片剂质量符合中国药典（2015版）的有关规定，稳定性好。

以泥鳅为原料，采用超声波辅助技术提取泥鳅多糖，运用硫酸-苯酚法检测泥鳅多糖的含量，利用单因素试验结果设计正交试验，探讨料液比、超声时间和超声功率对泥鳅多糖提取率的影响。经工艺优化，获得超声波提取泥鳅多糖的最佳工艺为料液比1∶20、超声时间20 min、超声功率100 w，在最佳工艺条件下提取泥鳅多糖提取率最高，达到2.79%。

为研究即食菲律宾蛤仔休闲食品加工工艺，本文探讨了不同脱腥、腌渍、护色及干燥工艺对蛤制品口感风味、水分含量及产品质构特性的影响，采用单因素和正交优化组合试验确定了菲律宾蛤仔休闲食品的最佳工艺条件。其中，脱腥工艺参数：2.0%茉莉花+2.0%姜汁，时间80 min；腌渍工艺参数：食盐5%、味精2%、白砂糖8%，时间4 h；护色工艺参数：D-异抗坏血酸钠0.10%，时间1 h；干燥工艺参数：温度75℃，时间3 h。在该工艺条件下生产的即食菲律宾蛤仔制品，风味独特，口感极佳。

对海地瓜进行营养成分测定，包括对海地瓜中主要营养组分、氨基酸组成、脂肪酸组成和矿物质元素的测定、分析和比较，并对其营养价值进行分析和评价。结果显示，海地瓜体壁中粗蛋白、粗脂肪、多糖和粗灰分的含量分别为81.22%、0.23%、3.62%和10.33%；羟脯氨酸含量达31.2 mg/g；18种氨基酸的总量为80.08%（干重），其中8种必需氨基酸占总氨基酸的23.95%，鲜味氨基酸占总氨基酸的54.48%，必需氨基酸与非必需氨基酸的比值为0.31，必需氨基酸指数为57.03，必需氨基酸的构成比例低于FAO/WHO的标准；不饱和脂肪酸（UFA）占脂肪酸总量的55.1%；矿物质元素中钙含量最高，为4 100 mg/kg。结果表明，海地瓜是一种有低脂高蛋白的海洋生物资源。

采用感官评分对即食地瓜参的生姜水脱腥工艺、调味配方进行优化，获得最佳加工工艺，并对其营养成分和卫生指标进行测定。结果显示，即食地瓜参脱腥时间为15 min最佳，调味配方为白砂糖3.5 g、鸡精2.5 g、酱油2.5 g、食盐3.0 g、食用油20.0 g、胡椒粉0.2 g、蒜末18.0 g、生姜18.5 g、料酒7.0 g。制备的即食地瓜参含有丰富蛋白质、必需氨基酸、微量元素等营养物质，卫生指标符合即食海参SC/T 3308-2014标准要求。

以十二烷基磺酸钠（SDS）为改性剂，制备了有机改性牡蛎壳粉，并以Cd2+的去除率为指标进行正交实验分析，确定最佳改性工艺。通过红外光谱（FTIR）、扫描电镜（SEM）、能谱（EDS）对有机牡蛎壳粉进行表征，并进行了其对Cd2+的吸附动力学研究。正交实验结果表明，最佳改性工艺条件为：SDS用量为牡蛎壳粉质量的15%，改性时间为120 min，改性温度为60℃，改性pH值为7。FTIR、SEM和EDS图谱表明SDS对牡蛎壳粉的改性是成功的。动力学研究表明改性牡蛎壳粉对Cd2+的吸附符合准二级动力学方程。

本文探讨了酶解法提取蚬多糖的影响因素和工艺条件及蚬多糖辅以枸杞提取液研制蚬多糖饮料工艺。以加酶量、酶解时间、料液比为考察因素，L9（34)进行正交实验探讨，得到以酶解时间90 min，加酶量1.5%，料液比1：6，酶解温度55 ℃，pH7.5的最佳工艺条件，蚬粗多糖的提取率为312.6 mg/100g；以感官评价为综合评价指标，通过正交法配比确定了以蚬多糖提取液（4.2 mg/mL）45 mL、枸杞提取液9 mL，香料提取液0.3%为最佳配方，具有蚬汤固有滋、气味，鲜咸适口，爽口宜人，弱腥味的蚬精饮料。

为研究鱿鱼缠卵腺糖蛋白MGS的降血脂及免疫活性，本文先根据体外测定胰脂肪酶活力抑制率的結果初步判定MGS的降血脂效果，而后通过建立高血脂模型小鼠进ー步研究MGS的降血脂活性，同时采用动物实验研究MGS的免疫活性。結果表明，MGS具有抑制胰脂肪酶活性的作用；能够显著降低小鼠的TC和LDL-C 的含量，显著增加HDL-C的含量(P<0.05)，不能显著降低TG的含量，在降低血脂的同时，也可在一定程度上控制高脂小鼠体重的增加；实验组小鼠的廓清指数和呑噬指数与对照组的在统计学上无显著性差异（P>0.05 ) 。

以牡蛎为原料，首先从木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶中筛选出胰蛋白酶为内切酶，以水解度为指标，得到最佳的酶解工艺条件：时间4h，温度50℃，pH8.0，料水比1:2，加酶量3%（7500 U/g），水解度为49.50%；同时以水解度为指标，得到外切酶风味蛋白酶的最佳酶解工艺：时间5h，温度50℃，pH8.0，料水比1:2，加酶量3%（450 U/g），实际水解度50.95%。最后，以清除羟自由基能力和水解度为指标，探讨内切酶（胰蛋白酶）和外切酶（风味蛋白酶）不同复合酶解方式的抗氧化能力。最终确定，复合酶解制备牡蛎抗氧化肽效果最好，其酶解条件为胰蛋白酶为3%（7500 U/g）、风味蛋白酶加酶量为3%（450 U/g），pH8.0，时间5h，料水比1:2，温度50℃时，水解度高达53.94%，体外清除?OH的EC50为0.56 mg/mL。

超临界萃取技术作为一种新型“绿色”提取分离技术，具有分离效率高、溶解能力强、保持产品生物活性、提高产品提取率和纯度、操作简单等优点。本文介绍了超临界萃取技术的基本原理及特点，综述了该技术在海洋水产生物活性成分提取方面的研究现状，并展望了其在该领域的应用前景。