杉虎斑营养成分分析与营养价值评价

doi:10.14012/j.cnki.fjsc.2023.05.010

摘要/Abstract

摘要：

测定和分析杉虎斑的营养成分,并对其营养价值进行综合评析,旨在为该鱼营养学研究及其配合饲料的研发提供基础资料和理论依据。结果表明:杉虎斑含肉率为74.31%;全鱼水分、粗蛋白、粗脂肪、粗灰分、钙和磷的含量分别为71.50%、20.45%、2.45%、2.88%、1.68%和0.92%。杉虎斑肌肉中水分、粗蛋白、粗脂肪和粗灰分含量分别为74.60%、20.52%、2.48%和1.23%。杉虎斑肌肉中含18种氨基酸,其中人体必需的8种氨基酸含量总和为6.89%,占氨基酸总量的41.67%;4种鲜味氨基酸含量总和为6.31%,占氨基酸总量的38.60%;必需氨基酸指数为78.21,必需氨基酸组成符合FAO/WHO标准;饱和脂肪酸占脂肪酸总量的35.56%,多不饱和脂肪酸占36.46%,其中EPA和DHA的含量分别为6.55%和12.35%。杉虎斑肌肉中矿物质含量丰富。综上所述,杉虎斑是一种营养价值较高的经济海水鱼类。

关键词: 杉虎斑, 营养成分, 肌肉, 氨基酸, 脂肪酸, 矿物质

Abstract:

In this study,nutritional components in the body and muscle of a new hybrid grouper(E.fuscoguttatus ♀×E.polyphekadion ♂)were tested and analyzed with routine methods,in order to evaluate its nutritive value and offer basic date and theoretical basis for the research of its nutrition and the development of formula feed.The results showed that the ratio of flesh content was 74.31%,the contents of moisture,crude protein,crude fat,crude ash,Ca,and P of fresh body were 71.50%,20.45%,2.45%,2.88%,1.68% and 0.92%,respectively.The contents of moisture,crude protein,crude fat and crude ash of the hybrids’ fresh muscles were 74.60%,20.52%,2.48%and 1.23%,respectively.There were 18 kinds of amino acids in the muscle,including 8 essential amino acids (EAA) for human body and 4 delicious amino acids.The content of EAA was 6.89%,which accounted for 41.67% of the total amino acids.The content of tasty amino acids was 6.31%,which accounted for 38.60% of the total amino acids.The essential amino acid index (EAAI) was 78.21.The composition of EAA conforms to FAO/WHO standards.The proportion of saturated fatty acids (SFA) was 35.56%,and the proportion of polyunsaturated fatty acids (PUFA) was 36.46%.EPA and DHA accounted for 6.55% and 12.53% of the total fatty acids,respectively.10 kinds of mineral elements were detected in the muscle.The content of macro elements in muscle from high to low was K>P>Mg>Na>Ca.Among the trace elements,the content of Fe was the highest and the content of Se was the lowest.To sum up,the hybrid grouper(E.fuscoguttatus ♀×E.polyphekadion ♂)was a kind of high quality economic marine fish with good edible value and nutritive value,worthy of exploitation and utilization.

Key words: Epinephelus fuscoguttatus ♀×E.polyphekadion ♂, nutritional composition, muscle, amino acids, fatty acids, mineral elements

中图分类号:

S963

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LIU Min, XIE Ruitao, WANG Zhuoduo, ZHANG Haitao, HE Shuqing, SUN Guangwen. Analysis and evaluation of nutritive composition of Epinephelus fuscoguttatus ♀×E.polyphekadion ♂[J]. Journal of Fisheries Research, 2023, 45(5): 496-505.

图/表 7

参考文献 35

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品种 Species	水分 Moisture	粗蛋白质 Crude protein	粗脂肪 Crude fat	粗灰分 Crude ash
杉虎斑E.fuscoguttatus ♀×E.polyphekadion ♂	74.60±2.36	20.52±1.28	2.48±0.21	1.23±0.15
珍珠龙胆石斑鱼^[4] E.fuscoguttatus ♀×E.laceolatu ♂	75.55±0.56	19.95±0.61	2.29±0.16	1.24±0.07
褐点石斑鱼^[5] E.fuscoguttatus	74.23±0.42	15.18±0.21	1.95±0.07	1.11±0.02
青石斑鱼^[5] E.awoara	75.70±0.26	15.37±0.25	0.81±0.03	1.18±0.02
云龙斑^[6] E.moara ♀ ×E.lanceolatus ♂	78.36±0.91	18.91±0.12	1.53±0.03	1.27±0.04
三斑石斑鱼^[7] E.trimaculatus	77.97±2.10	20.07±0.38	0.94±0.14	1.30±0.06
美洲黑石斑鱼^[8] Centropristis striata	71.86±1.58	19.09±1.34	6.14±1.76	1.32±0.17
云纹石斑鱼^[9] E.moara	75.70	20.60	2.60	1.30
鞍带石斑鱼^[9] E.lanceol	77.10	19.30	1.60	1.10
龙虎斑鱼^[10] E.fuscoguttatus ♀×E.laceolatu ♂	80.19	17.05	4.18	1.24
点带石斑鱼^[11] E.malabaricus	76.63	19.14	1.41	0.99
赤点石斑鱼^[12] E.akaara	73.27	21.76	3.62	1.33
七带石斑鱼^[13] E.septemfasciatus	74.10	19.60	2.70	1.70
豹纹鳃棘鲈^[14] Pletropomus leopardus	79.30	17.60	0.90	1.80
淡水石斑鱼^[15] Cichlassoma managuense	77.57	19.57	1.23	1.25
大黄鱼^[16] Pseudosciaena crocea	79.06	17.10	1.61	1.03
大菱鲆^[17] Scophthalmus maximus	79.76	17.72	0.78	0.95
黄斑篮子鱼^[18] Siganus aramin	74.52±0.19	19.64±0.03	4.71±0.01	1.09±0.05
银鲳^[19] Pampus argenteus	77.92±0.32	20.30±0.68	1.58±0.14	0.94±0.14

品种 Species	水分 Moisture	粗蛋白质 Crude protein	粗脂肪 Crude fat	粗灰分 Crude ash
杉虎斑E.fuscoguttatus ♀×E.polyphekadion ♂	74.60±2.36	20.52±1.28	2.48±0.21	1.23±0.15
珍珠龙胆石斑鱼^[4] E.fuscoguttatus ♀×E.laceolatu ♂	75.55±0.56	19.95±0.61	2.29±0.16	1.24±0.07
褐点石斑鱼^[5] E.fuscoguttatus	74.23±0.42	15.18±0.21	1.95±0.07	1.11±0.02
青石斑鱼^[5] E.awoara	75.70±0.26	15.37±0.25	0.81±0.03	1.18±0.02
云龙斑^[6] E.moara ♀ ×E.lanceolatus ♂	78.36±0.91	18.91±0.12	1.53±0.03	1.27±0.04
三斑石斑鱼^[7] E.trimaculatus	77.97±2.10	20.07±0.38	0.94±0.14	1.30±0.06
美洲黑石斑鱼^[8] Centropristis striata	71.86±1.58	19.09±1.34	6.14±1.76	1.32±0.17
云纹石斑鱼^[9] E.moara	75.70	20.60	2.60	1.30
鞍带石斑鱼^[9] E.lanceol	77.10	19.30	1.60	1.10
龙虎斑鱼^[10] E.fuscoguttatus ♀×E.laceolatu ♂	80.19	17.05	4.18	1.24
点带石斑鱼^[11] E.malabaricus	76.63	19.14	1.41	0.99
赤点石斑鱼^[12] E.akaara	73.27	21.76	3.62	1.33
七带石斑鱼^[13] E.septemfasciatus	74.10	19.60	2.70	1.70
豹纹鳃棘鲈^[14] Pletropomus leopardus	79.30	17.60	0.90	1.80
淡水石斑鱼^[15] Cichlassoma managuense	77.57	19.57	1.23	1.25
大黄鱼^[16] Pseudosciaena crocea	79.06	17.10	1.61	1.03
大菱鲆^[17] Scophthalmus maximus	79.76	17.72	0.78	0.95
黄斑篮子鱼^[18] Siganus aramin	74.52±0.19	19.64±0.03	4.71±0.01	1.09±0.05
银鲳^[19] Pampus argenteus	77.92±0.32	20.30±0.68	1.58±0.14	0.94±0.14

氨基酸 Amino acids	占鲜样百分比/% Percentage of fresh sample	占干样百分比/% Percentage of dry sample	氨基酸 Amino acids	占鲜样百分比/% Percentage of fresh sample	占干样百分比/% Percentage of dry sample
天冬氨酸Asp	1.78	8.17	组氨酸His	0.42	1.95
苏氨酸Thr	0.76	3.51	赖氨酸Lys	1.63	7.48
丝氨酸Ser	0.61	2.80	精氨酸Arg	1.10	5.04
谷氨酸Glu	2.55	11.74	色氨酸Trp	0.08	0.37
甘氨酸Gly	0.93	4.29	脯氨酸Pro	0.70	3.21
丙氨酸Ala	1.05	4.85	氨基酸总量TAA	16.78	77.20
胱氨酸Cys	0.17	0.78	必需氨基酸总量EAA	6.89	31.72
缬氨酸Val	0.86	3.95	非必需氨基酸NEAA	9.96	45.84
蛋氨酸Met	0.55	2.55	鲜味氨基酸总量DAA	6.31	29.05
异亮氨酸Ile	0.85	3.93	W_EAA/W_TAA	41.09
亮氨酸Leu	1.38	6.37	W_NEAA/W_TAA	59.38
酪氨酸Tyr	0.65	3.01	W_EAA/W_NEAA	69.20
苯基丙氨酸Phe	0.78	3.57	W_DAA/W_TAA	37.63

氨基酸 Amino acids	占鲜样百分比/% Percentage of fresh sample	占干样百分比/% Percentage of dry sample	氨基酸 Amino acids	占鲜样百分比/% Percentage of fresh sample	占干样百分比/% Percentage of dry sample
天冬氨酸Asp	1.78	8.17	组氨酸His	0.42	1.95
苏氨酸Thr	0.76	3.51	赖氨酸Lys	1.63	7.48
丝氨酸Ser	0.61	2.80	精氨酸Arg	1.10	5.04
谷氨酸Glu	2.55	11.74	色氨酸Trp	0.08	0.37
甘氨酸Gly	0.93	4.29	脯氨酸Pro	0.70	3.21
丙氨酸Ala	1.05	4.85	氨基酸总量TAA	16.78	77.20
胱氨酸Cys	0.17	0.78	必需氨基酸总量EAA	6.89	31.72
缬氨酸Val	0.86	3.95	非必需氨基酸NEAA	9.96	45.84
蛋氨酸Met	0.55	2.55	鲜味氨基酸总量DAA	6.31	29.05
异亮氨酸Ile	0.85	3.93	W_EAA/W_TAA	41.09
亮氨酸Leu	1.38	6.37	W_NEAA/W_TAA	59.38
酪氨酸Tyr	0.65	3.01	W_EAA/W_NEAA	69.20
苯基丙氨酸Phe	0.78	3.57	W_DAA/W_TAA	37.63

必需氨基酸 EAA	杉虎斑/(mg/g N) E.fuscoguttatus♀× E.polyphekadion♂	FAO/WHO评分模式 /(mg/g N) FAO/WHO scoring pattern	鸡蛋蛋白质 /(mg/g N) Egg protein	AAS	CS	EAAI
苏氨酸Ser	256	250	292	1.02	0.88	78.21
缬氨酸Val	418	310	411	1.35	1.02
蛋氨酸+胱氨酸Met+Cys	505	220	386	2.30	1.31
异亮氨酸Ile	517	250	331	2.07	1.56
亮氨酸leu	478	440	534	1.09	0.90
苯丙氨酸+酪氨酸Phe+Try	579	380	565	1.52	1.02
赖氨酸Lys	722	340	441	2.12	1.64
总必需氨基酸TEAA	3 475	2 190	2 960