海带高值化综合利用研究进展

doi:10.14012/i.cnki.fjsc.2023.02.012

渔业研究 ›› 2023, Vol. 45 ›› Issue (2): 192-201.DOI: 10.14012/i.cnki.fjsc.2023.02.012

海带高值化综合利用研究进展

李颖¹(), 王茵³, 陈婷茹³, 林晓娟¹^,², 陈继承¹^,²^,^*(), 刘智禹³^,^*()

1.福建农林大学食品科学学院,福建福州 350002
2.闽台特色海洋食品加工及营养健康教育部工程研究中心,福建福州 350002
3.福建省水产研究所,福建省海洋生物增养殖与高值化利用重点实验室,海洋生物种业技术国家地方联合工程研究中心,福建厦门 361013

收稿日期:2022-11-02 出版日期:2023-04-25 发布日期:2023-04-19
通讯作者: 陈继承,刘智禹
作者简介:李颖(1999―),女,硕士研究生,研究方向:食品加工与安全。E-mail:15180261868@163.com
基金资助:
2022年度福建省海洋服务与渔业高质量发展专项(FJHY-YYKJ-2022-1-3);2021年度福建省海洋与渔业结构调整专项(2021HYJG15)

Research progress of high-value comprehensive utilization of Laminaria japonica

LI Ying¹(), WANG Yin³, CHEN Tingru³, LIN Xiaojuan¹^,², CHEN Jicheng¹^,²^,^*(), LIU Zhiyu³^,^*()

1. College of Food Science, Fujian Agriculture and Forestry University, Fuzhou 350002, China
2. Engineering Research Centre of Fujian-Taiwan Special Marine Food Processing and Nutrition, Ministry of Education, Fuzhou 350002, China
3. Key Laboratory of Cultivation and High-value Utilization of Marine Organisms in Fujian Province, National and Local Joint Engineering Research Center of Marine Biological Seed Industry Technology, Fisheries Research Institute of Fujian, Xiamen 361013, China

Received:2022-11-02 Online:2023-04-25 Published:2023-04-19
Contact: CHEN Jicheng, LIU Zhiyu

摘要/Abstract

摘要：

海带是我国主要的经济藻类之一,资源丰富,年产量位居世界前列。海带富含膳食纤维、蛋白质、维生素、矿物质等营养成分,作为药食同源的食品,深受消费者的喜爱。海带中的碘、多糖、活性肽、甘露醇等功能活性物质具有抗老年痴呆、抗血栓、抗癌、抗炎、降血压等生理功效,利用这些功效开发而成的生物医药产品具有显著疗效。此外,海带在美妆制品、医用纺织品、饲料及肥料等方面均有所应用,具有广阔的开发前景。本文就海带活性物质研究以及其在食品、生物医药与制品、饲料、肥料等领域的综合应用进行综述,以期为开发新型的海带产品提供参考思路,促进海带产业的高质量发展。

关键词: 海带, 加工, 活性物质, 高值化, 综合利用

Abstract:

Kelp is one of the major economic algae in China, with abundant resources and annual production ranking among the top in the world.As a medicinal and edible food, kelp is rich in dietary fiber, protein, vitamins, minerals and other nutrients, which is popular with many consumers.The iodine, polysaccharides, active peptides, mannitol and other functional active substances in kelp have physiological function, such as anti-Alzheimer disease, antithrombotic, anti-cancer, anti-inflammation and blood pressure lowering, which can be developed into biomedical products with significant therapeutic effects.In addition, kelp has applications in beauty products, medical textiles, feed and fertilizer, which has a broad development prospect.In this paper, the comprehensive application of kelp in food, biomedical products, feed, fertilizer and other fields as well as the study of active substances were reviewed, with a view to providing reference ideas for developing new kelp products and promoting the high-quality development of kelp industry.

Key words: Laminaria japonica, processing, active substance, high value, comprehensive utilization

中图分类号:

TS254

李颖, 王茵, 陈婷茹, 林晓娟, 陈继承, 刘智禹. 海带高值化综合利用研究进展[J]. 渔业研究, 2023, 45(2): 192-201.

LI Ying, WANG Yin, CHEN Tingru, LIN Xiaojuan, CHEN Jicheng, LIU Zhiyu. Research progress of high-value comprehensive utilization of Laminaria japonica[J]. Journal of Fisheries Research, 2023, 45(2): 192-201.

图/表 1

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产品名称Name of product	感官评价Sensory evaluation
海带豆腐^[26]Kelp tofu	硬度、弹性和嚼劲均较好
海带酱^[27]Kelp paste	深褐色、酱香、酯香浓郁、无腥味
海带苹果冻干休闲食品^[28]Kelp apple crisp	酥脆性好
海带发酵乳酸菌饮品^[29]Kelp fermented beverage	酸甜适当、具有海带独特风味
海带脯^[30]Instant kelp	墨绿色、口感香脆、无腥味
海带牛肉汤料^[31]Kelp beef soup stock	具有海带和牛肉的特征风味、鲜美可口
海带果冻^[32]Kelp jelly	色泽均匀、酸甜适中、风味独特
海带风味复合调味料^[33] Kelp flavor compound seasoning	鲜咸适中、具有浓郁的海带香气
海带面条^[34]Kelp noodles	弹性较好
海带香菇酸奶^[35]Kelp Lentinus yoghurt	色泽微黄、口感细腻、酸度适宜

产品名称Name of product	感官评价Sensory evaluation
海带豆腐^[26]Kelp tofu	硬度、弹性和嚼劲均较好
海带酱^[27]Kelp paste	深褐色、酱香、酯香浓郁、无腥味
海带苹果冻干休闲食品^[28]Kelp apple crisp	酥脆性好
海带发酵乳酸菌饮品^[29]Kelp fermented beverage	酸甜适当、具有海带独特风味
海带脯^[30]Instant kelp	墨绿色、口感香脆、无腥味
海带牛肉汤料^[31]Kelp beef soup stock	具有海带和牛肉的特征风味、鲜美可口
海带果冻^[32]Kelp jelly	色泽均匀、酸甜适中、风味独特
海带风味复合调味料^[33] Kelp flavor compound seasoning	鲜咸适中、具有浓郁的海带香气
海带面条^[34]Kelp noodles	弹性较好
海带香菇酸奶^[35]Kelp Lentinus yoghurt	色泽微黄、口感细腻、酸度适宜

海带高值化综合利用研究进展

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